Berinjela recheada
Vamos falar de um legume bem amigo da cozinha light? A berinjela! Ela é um dos legumes mais versáteis na cozinha. Com ela é possível fazer lasanhas, patês, aperitivos ou inovar usando o seu próprio formato para fazê-la recheada. Só pra vocês terem idéia, uma berinjela tem pouquíssimas calorias – são 16 kcal para cada 100 gramas. Pouquinho, né? Seus benefícios também se estendem à saúde, pois ela ajuda a baixar o colesterol ruim e é diurética. Então invista na berinjela da próxima vez que for à feira e faça berinjelas recheadas! Você vai assar duas berinjelas em forno médio durante meia hora. Depois disso, corte-as em metades no sentido do comprimento e faça um buraco em cada uma delas, reservando a polpa. Numa panela à parte você vai fazer um recheio delicioso e magrinho com vários legumes. Cozinhe a polpa retirada e cortada em cubinhos, junto com meia cebola picada, dois talos de salsão picadinhos, um tomate grande e maduro também picado em cubos e duas colheres de sopa de vinagre de maçã. Salgue e ponha pimenta a gosto. Retire do fogo, recheie as berinjelas e decore com as folhas do próprio salsão. Uma delícia!