Boas surpresas para sua alimentação
Há dois ditados populares que traduzem o trabalho de todo o pesquisador: "Nem tudo que reluz é ouro" e "Quem vê cara não vê coração". A idéia é que, por trás de um preconceito, existe sempre uma verdade capaz de surpreender. Quer exemplos?
Quem valoriza a vida saudável adora falar mal dos fast-foods. E realmente não faltam motivos para isso. Apontá-los como responsáveis pelo crescimento da obesidade em todo mundo já soa como "chover no molhado". Até o príncipe Charles entrou nessa onda há alguns meses, dizendo que gostaria de ver uma grande rede de fast-food banido do Reino Unido. E olha que, além de magro, ele é diplomático de nascença.
Na minha percepção, o foco está equivocado. Uso os fast-foods não só no Brasil. Afinal, quando estive na Ásia, onde vocês acham que eu tinha confiança de comer folhas verdinhas e crocantes na Tailândia, China ou Cingapura? Nas redes de fast-foods, é claro.
Em palestra recente, promovida por um grande instituto de pesquisa de mercado, surgiu a informação que uma grande rede de fast-foods foi apontado como o maior vendedor de saladas do Brasil. Fiquei feliz em saber que mais pessoas partilhavam da mesma idéia.
Há outros exemplos na contramão dessa história. Há alimentos percebidos como saudáveis, mas que, na verdade, não são.
Pense na mussarela comum e na mussarela de búfala. Ao contrário do que muita gente pensa, o leite de búfala tem muito mais gordura do que o leite de vaca.
A mussarela de bufala embora branquinha tem cerca de 72 Kcal por porção de 30g , estando distante do valor calórico de outros tipos de queijos, como minas frescal e ricota. Podemos comparar o seu valor nutricional a de queijos como Estepe, Guyére, provolone e gorgonzola.
A única vantagem do leite de búfala reside na qualidade de sua gordura: tem baixo teor de colesterol se comparada à do leite de vaca. Mas quem quer emagrecer deve ir atrás de outras opções.
Há também aqueles alimentos que não entregam aquilo que fizeram deles famosos. Quer um exemplo? Diga qual é a verdura que nos deixa mais fortes?
Ora, todo mundo que já assistiu a um desenho do Popeye imagina que o espinafre tem uma imensa força escondida.
O Segredo do Espinafre
Se alguma vez você comeu espinafre achando que ia ficar forte igual ao Popeye, já deve ter percebido que esse vegetal não é tão poderoso quanto promete o marinheiro nos desenhos animados.
O que poucos sabem é que o marinheiro estava errado. O cartunista e desenhista criador do personagem foi mal informado pelo estúdio em que trabalhava. Depois de pesquisarem a quantidade de ferro presente em cada alimento, alguém cometeu um erro de transcrição, que mostrava o espinafre contendo dez vezes mais ferro do que as verduras similares. Sabe aquela confusão de pôr a vírgula antes ou depois do zero? Pois é, gente. Uma geração inteira de pessoas acabou acreditando nessa informação equivocada.
Quando finalmente descobriram, o mundo inteiro já estava se divertindo das peripécias do bochechudo que engolia espinafre pelo cachimbo, sem saber que sua coragem não vinha apenas do consumo de espinafre.
A verdade é que o espinafre contém ferro em sua composição, mas a quantidade é muito pequena e o tipo de ferro é menos aproveitado pelo organismo humano, se comparado com outras fontes melhores de origem animal. O espinafre não deve ser excluído da nossa alimentação!
Uma dica para aumentar a absorção de ferro do espinafre e outros vegetais é incluir às refeições alimentos ricos em vitamina C, como frutas cítricas.
Enfim, quando falamos em "reeducação alimentar" precisamos não só pensar no "alimentar" como também no sentido da palavra "reeducação": ter curiosidade para buscar, e checar, toda informação que recebemos nessa vida.