Fast food da hora
O chef Sérgio Arno, da Hamburgueria General Prime Burger, em São Paulo, dá o passo-a-passo para você acertar a mão no preparo de um sanduíche suculento e saudável.
A carne - Qualidade é fundamental. "A carne deve ser fresca, moída na hora, e não pode ter gordura nem sebo. Mas, se for peixe, não moa. Pique a faca", recomenda Sérgio Arno. Escolha carne de vitela, cordeiro, carneiro, frango, salmão e atum. Molde os hambúrgueres, coloque-os em papel firme e congele por duas ou três horas para não despedaçar a hora de grelhar.
O queijo - Para ser saudável, evite o queijo prato, que é muito gorduroso. Boas opções: o minas e o coalho. Você também pode usar ricota, cottage e cream cheese. Mas não os aqueça.
"O tempero - Se as carnes forem temperadas antes do congelamento, elas ficarão escuras." "O hambúrguer bovino bom é temperado na hora de grelhar, com sal e pimenta", diz Arno. Depois você pode adicionar pepino em conserva (zero caloria) e repolho que possem baixas calorias.
O pão - Não precisa ser redondo. Prefira pão de fôrma light."Grelhe para ficar firme", sugere Arno.
O ponto - Deixe a carne bovina firme por fora e evite deixar a carne muito tempo na chapa para evitar que perca sua maciez...". Não use óleo para grelhar em chapa antiaderente.