Os antigos tártaros, povos bárbaros da Ásia Central, tinham o hábito de se alimentar de carne crua, que durante o dia ficava armazenada sob o lombo do cavalo para amaciar. Eles acreditavam que o alimento lhes dava grande força. Como eram nômades, trataram de espalhar esse costume por onde passavam. É daí que vem o nome “tartare”, um prato requintado preparado com carne crua do salmão.
Ingredientes:
400 g salmão fresco em filé
1 cebola grande picada bem pequena
6 alcaparrones bem picadinhos
Suco de ½ limão
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes para decoração:
1 limão sem casca cortado ao meio e depois fatiado em lâminas bem finas, como carpaccio.
Raspas de limão siciliano
4 alcaparrones cortados ao meio (no sentido comprimento)
4 tomates cerejas cortados ao meio
1 aro médio
Modo de preparo:
Pique o salmão em cubos pequenos, em um refratário junte o salmão, a cebola, o alcaparrone, o suco de limão, o sal e pimenta. Mexa bastante por 1 minuto para agregar o sabor ao salmão.
Montagem:
No centro do prato coloque o aro e encha com o tartare e decore em cima com as alcaparrones e o tomate cereja, e em toda a volta do prato disponha os “carpaccios” de limão. Por último, salpique as raspas do limão sobre o todo.
Rendimento: 4 porções
Calorias: 44 kcal por porção