Consumê de Frango
Ingredientes
- 2 envelopes de caldo de galinha light
- 1 litro de água
- 100 g. de salsão
- 100 g. de alho poro
- 1 cebola roxa média
- 2 dentes de alho
- 2 g. de dill
- Pimenta do reino moída
- Sal à gosto
- 3 claras
- 100 g. de espinafre
- 130 g. tomates cerejas
- 150 g. de frango
- Suco de 1 limão
Modo de preparo
Dissolver 2 envelopes de caldo de galinha light conforme a instrução da embalagem, ou seja, 1 litro de água.
Acrescente salsão, alho poro, cebola roxa, alho, dill e as claras. Pimenta do reino e o sal a gosto. Deixar ferver até cozinhar os legumes e as claras, mais ou menos, 15 minutos.
Passar tudo por uma peneira com um pano para coar bem o consome. Reserve.
Em uma tigela marinar o frango cortado bem fininho em suco de 1 limão e sal, por 2 horas.
Em outra panela, colocar o frango marinado e ½ xícara de água, deixar selar o frango mais ou menos 5 minutos.
Depois pegar o consomê pronto e acrescentar o frango (sem a água de cozimento) e o espinafre, deixar cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate cereja, deixe cozinhar apenas até levantar fervura.
Servir direto no prato de sopa.
Chamamos o caldo de Fundo para Consome.
Modo de preparo
Para clarificar: Coloque o fundo (caldo) na panela. Para 4,5 litros,usamos 10 claras (levemente batidas). Adicione as claras e mexa bem. Trazer em ebulição em fogo lento, mexendo sempre, até que forme uma espuma (impurezas coaguladas), retire-as com a escumadeira. Ferva por 1h, coe no chinois cuidadosamente, ajuste os temperos na sua vontade.
Sopas menos calóricas:
Consome – Sopa clarificada com claras do ovo (caldo reduzido, saboroso, nutritivo)
Bouillon (Buinhon) – Sopa escura, à base de carnes sem osso e sem gordura;
Vegetais – Sopa sem estar clarificada;
Para encrementar seu consome:
Faça um Mire Poix - Mirre poá (Cortar os legumes todos em cubos bem pequenos, seria um mix (mistura de legumes cortados pequenos): cortar a cenoura, o salsão e a abobrinha em cubinhos de 5 mm. Quando o caldo estiver clarificado, colocar no fundo e deixar ferver mais um pouco. Ficará crocante, uma delícia!