Terrine de Tomate
Ingredientes
Modo de preparo
Espete os tomates com um garfo e passe na chama do fogão para soltar a pele. Retire a tampa do tomate e com a ajuda de uma colher retire as sementes. Reserve.
Clorofila
Ingredientes (usar 1 colher de chá)
- 1 maço de salsinha
- 1 copo de água
Modo de preparo
Bater no liquidificador 1 maço grande de salsinha, só as folhas, junto com um copo de água (requeijão), depois passar pela peneira. Levar o caldo ao fogo em banho-maria até dessora, mais ou menos 10 minutos (talhar, separar da água), o verde ficará mais claro.
Em seguida passe a vasilha em um recipiente com gelo, mais ou menos cinco minutos. Com a ajuda de uma escumadeira fina, retire a clorofila e passe por um pano para que saia o excesso de líquido (parte verde que ficou em cima).
Folhinha de Clorofila
Ingredientes
- 3 folhas de gelatina
- 150 ml. água
- 2 colheres de (chá) clorofila
- Suco de 1 limão
Modo de preparo
Juntar a água, as folhas de gelatina e o suco de limão, derreter em banho-maria. Juntar a clorofila, preencher as forminhas e levar para gelar. Variações: suco de laranja.
Mousse
Ingredientes
- 300 g peito de frango cozido e processado
- 1 colher (sopa) de cheiro verde
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de cream cheese light
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de pickles bem batidinho sem açúcar
- 6 folhas de gelatina incolor sem sabor
- 1 xícara (café) de água
Modo de preparo
Hidrate as 6 folhas de gelatina em 1 xícara de café de água e reserve. Em uma tigela junte o frango, o sal, a pimenta, o pickles, o limão, o cheiro verde e o cream cheese. Leve a gelatina hidratada ao banho-maria até dissolver bem, junte o frango e bate tudo até formar uma pasta.
Recheie os tomates com a mousse de frango.
Desenforme as folhinhas de clorofila e arrume em uma forma de bolo inglês. Em seguida, disponha na mesma forma os tomates recheados e leve para gelar.
Galantine
Ingredientes
- 1 litro de água
- 2 envelopes de caldo de galinha light
- 1 cebola inteira
- 200g salsão
- Pimenta do reino em grão
- Sal
- 12 folhas de gelatina incolor sem sabor
Modo de preparo
Em uma panela junte a água, caldo de galinha, o salsão, a cebola, a pimenta e o sal e cozinhe por 10 minutos. Passe por um coador, junte a gelatina previamente hidratada e leve ao fogo até derreter completamente.
Montagem
Complete a forma dos tomates com a galantine e volte a geladeira até firmar completamente, desenforme e sirva com folhas verdes.